Spis treści
Czy wiesz, że każdego roku w USA odnotowuje się ponad 48 milionów przypadków chorób przenoszonych drogą pokarmową. Choroby przenoszone drogą pokarmową pojawiają się zwykle w ciągu jednego do trzech dni od spożycia skażonej żywności, a ich objawy mogą obejmować bóle brzucha i biegunkę, a także bóle ciała i gorączkę. Jeśli więc zjesz żywność zawierającą szkodliwe bakterie, takie jak E. coli lub salmonella, Twój układ odpornościowy może nie rozpoznać i nie wyeliminować tych bakterii tak łatwo podczas leczenia raka. W konsekwencji możesz bardzo ciężko zachorować. Zapobieganie chorobom przenoszonym drogą pokarmową jest bardzo ważne.
Jak zminimalizować ryzyko zachorowania na choroby przenoszone drogą pokarmową, stosując się do sześciu wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności?
1. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – myj ręce.
Co najmniej 50% chorób przenoszonych drogą pokarmową można by zapobiec dzięki prawidłowemu myciu rąk. Dlatego pamiętaj, aby myć ręce mydłem i ciepłą wodą przez co najmniej 20 sekund. Myj ręce przez cały dzień, także po skorzystaniu z łazienki i zabawie ze zwierzętami domowymi. Unikaj rozprzestrzeniania bakterii, myjąc ręce po kontakcie z żywnością i podczas przygotowywania posiłków, zwłaszcza gdy masz do czynienia z surowym mięsem i produktami.
2. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – płucz świeże i mrożone owoce i warzywa.
Zarówno świeże, jak i mrożone owoce i warzywa należy płukać pod bieżącą wodą, ponieważ mogą one przenosić szkodliwe bakterie podczas zbiorów lub transportu z gospodarstwa do sklepu spożywczego. Dlatego pamiętaj, aby wypożyczać wszystkie świeże i mrożone owoce i warzywa, także te, które mają jadalne skórki, osłonki i obrania. Na przykład jabłka, paprykę, pomarańcze i banany można spożywać pod warunkiem, że zostaną wcześniej opłukane. Zieleninę należy płukać w wirówce do sałatek, a świeże i mrożone jagody w durszlaku. Opłucz nawet szpinak z torebek, sałatę lub sałaty, które są oznaczone jako wstępnie umyte lub podwójnie potrójnie umyte. Z produktów, takich jak ziemniaki i kantalupy, należy usunąć resztki jedzenia za pomocą czystej szczotki do warzyw. Świeże soki kupowane w sklepach są bezpieczne do picia, o ile na opakowaniu jest napisane, że zostały poddane obróbce termicznej. Nie jedz żadnych surowych kiełków, takich jak kiełki lucerny czy fasoli. Nie jedz też żadnych surowych świeżych owoców i warzyw, które zostały przygotowane poza domem. Oznacza to, że nie należy kupować wstępnie pokrojonych świeżych owoców i warzyw. Nie jedz też surowych owoców i warzyw z restauracji ani z cudzych domów. Jedz tylko ugotowane.
3. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – gotuj mięso i jajka w odpowiedniej temperaturze.
Upewnij się, że mięso i jaja są w pełni ugotowane, ponieważ proces gotowania może zniszczyć szkodliwe bakterie znajdujące się w surowym mięsie i surowych jajach. W pełni ugotuj mięso, takie jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina, drób, ryby i owoce morza, do odpowiedniej temperatury. Żywności i Leków (Food and Drug Administration – FDA) udostępniła na swojej stronie internetowej pomocną tabelę, która zawiera bezpieczne minimalne temperatury wewnętrzne dla różnych rodzajów żywności. Jajka należy gotować tak, aby żółtka i białka były twarde, a nie płynne. Nie jedz żadnych surowych ostryg w sushi ani ceviche. Nie należy też spożywać rzadkich żółtek ani surowych jaj, takich jak w niektórych sosach do sałatek lub w surowym cieście na ciasteczka.
4. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – unikaj niepasteryzowanych produktów mlecznych.
Pasteryzacja to proces ogrzewania płynów lub żywności w celu zniszczenia bakterii i innych zanieczyszczeń. W sklepie spożywczym należy szukać pasteryzowanych produktów mlecznych, takich jak mleko i ser. Należy sprawdzić listę składników na opakowaniu produktu mlecznego i upewnić się, że widnieje na niej napis “Made with pasteurized milk” (wyprodukowano z pasteryzowanego mleka). Wszystkie produkty mleczne należy przechowywać w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita w lodówce lub zamrażarce. Nie należy pić surowego mleka ani jeść surowego sera, chyba że po podgrzaniu, np. w gorącym napoju lub zapiekance.
5. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.
Chcemy zapobiegać skażeniu krzyżowemu, czyli przenoszeniu niepożądanych bakterii z jednej powierzchni na drugą. Podczas zakupów w sklepie spożywczym oddzielaj surowe mięso od innych produktów w koszyku, w torbach na zakupy i w lodówce po powrocie do domu. Używaj różnych desek do krojenia do przygotowania mięsa i produktów lub dokładnie myj deskę gorącą wodą z mydłem pomiędzy kolejnymi użyciami. Nie czyść powierzchni kuchennych ręcznikami z materiału, używaj czystych ręczników papierowych.
6. Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa żywności – przechowuj żywność i resztki w lodówce.
Bakterie mają tendencję do szybkiego rozwoju w ciepłym i wilgotnym środowisku. Aby temu zapobiec, należy szybko schładzać żywność i resztki. Łatwo psującą się żywność, taką jak mięso, drób, ryby, owoce morza, jaja, produkty i resztki, należy schłodzić w ciągu jednej do dwóch godzin od ugotowania lub zakupu. Rozmrażaj w lodówce takie produkty, jak mięso czy resztki jedzenia. Resztki można jeść pod warunkiem, że spożyje się je w ciągu trzech dni. Resztki z trzech dni można też zamrozić i zjeść później. Nie zostawiaj też mleka i innych produktów z lodówki na blacie kuchennym przez kilka godzin – przechowuj je w lodówce.
Podsumowując
Podczas leczenia raka Twój układ odpornościowy może nie być tak silny jak zwykle. Dlatego może być mu trudniej zwalczać choroby przenoszone drogą pokarmową. Dlatego ważne jest przestrzeganie tych sześciu wskazówek, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Pamiętaj też o myciu rąk wodą z mydłem przez cały dzień. Dokładnie opłucz świeże i mrożone owoce i warzywa. Mięso gotuj zbyt dobrze, a jajka tak, aby nie były cieknące. Unikaj niepasteryzowanych produktów mlecznych. Zapobiegaj zanieczyszczeniom krzyżowym. I wreszcie, przechowuj w lodówce produkty, które powinny być w niej przechowywane.
Pamiętaj, że Twój lekarz może mieć dla Ciebie bardziej spersonalizowane zalecenia. Jeśli chcesz otrzymać drukowany przewodnik dotyczący bezpieczeństwa żywności lub dowiedzieć się więcej o programie żywienia w onkologii, odwiedź naszą stronę internetową.